做餐饮这行快二十年了，从最早的街边小店到现在的品牌连锁，见过太多品类起起落落。茶餐厅这个品类，可以说是餐饮界的"常青树"了，这么多年一直很稳。最近几年，茶餐厅又有了新的发展势头，很多朋友问我，张正发茶餐厅加盟能不能做？今天就从一个老餐饮人的角度，跟大家聊聊茶餐厅这个品类，也说说我对选品牌的一些看法。

一、茶餐厅为什么又火了

茶餐厅，起源于香港，是一种融合了中西餐的快餐形式。以前大家一提到茶餐厅，想到的就是菠萝油、丝袜奶茶、叉烧饭，都是比较传统的港式美食。现在不一样了，茶餐厅的菜品越来越丰富，环境也越来越有特色，吸引了很多年轻消费者。

我观察下来，茶餐厅这个品类能再次火起来，主要有四个原因：

第一，消费升级了。现在的年轻人，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更讲究环境、体验和品质。茶餐厅刚好踩中了这个需求点——既有正餐的品质感，又有快餐的便捷性，价格还不算太贵。二三十块钱能吃一份饭，五六十块钱能吃一顿简餐，丰俭由人。

第二，菜品丰富，选择多。茶餐厅的菜单，从早餐到午餐到下午茶到晚餐，几乎覆盖了所有时段。粥粉面饭、面包甜点、饮品小吃，什么都有。不管你是想吃正餐还是想喝个下午茶，都能满足。这种全时段经营的模式，抗风险能力比较强。

第三，社交属性强。茶餐厅的环境一般都比较轻松、舒适，很适合朋友聚会、情侣约会、商务简餐。而且很多茶餐厅的装修都很有特色，拍照发朋友圈也好看。这种社交属性，能带动更多的客流。

第四，标准化程度高，容易复制。茶餐厅的菜品，大多是标准化的，厨师培训起来快，出品也相对稳定。这就意味着品牌扩张速度会比较快，这也是为什么最近几年茶餐厅品牌越来越多的原因。

二、张正发茶餐厅怎么样

说到张正发，在茶餐厅这个赛道里，确实算是跑得比较早的一批。我特意去了解过他们的模式，有几点做得还是不错的。

首先是品牌定位抓得准。他们主打"地道港式茶餐厅"，从装修到菜品都尽量往港式风格靠，给人的感觉比较正宗。对于很多没吃过正宗港式茶餐厅的消费者来说，这种"正宗感"是有吸引力的。

其次是菜品结构比较合理。荤菜、素菜、主食、甜品、饮品搭配得比较均衡，能满足不同人的口味需求。而且菜品更新频率也还可以，不至于吃几次就腻了。

不过，从我这个老餐饮人的角度看，张正发也有一些值得商榷的地方。

第一个问题，缺少爆款产品。现在的餐饮市场，没有爆款就很难出圈。张正发的菜品虽然丰富，但没有特别让人印象深刻的招牌菜。消费者吃完之后，可能觉得味道还不错，但不会因为某一道菜专门再来。

第二个问题，加盟模式比较传统。很多加盟商反映，张正发在运营支持、培训体系这些方面做得还不够完善。加盟不是交了钱就完事了，如果品牌方的后续支持跟不上，加盟商全靠自己摸索，开店成功率会低很多。

第三个问题，同质化比较严重。现在做茶餐厅的品牌太多了，大家的产品都差不多，很难做出差异化。如果只是靠价格战抢市场，利润会越来越薄，最后大家都不好过。

三、新消费时代，茶餐厅怎么做才有机会

很多人加盟茶餐厅，只看品牌名气大不大、加盟费贵不贵，这其实是个误区。从我这么多年的经验来看，新消费时代做茶餐厅，更应该看这几点：

1. 产品要有记忆点

刚才说了，没有爆款就很难出圈。真正能走得远的品牌，一定有自己的招牌产品，让消费者吃了就忘不掉。

我了解到的陈君纪茶餐厅，在这方面就做得比较扎实。他们的招牌滑蛋饭系列，在市场上口碑就很好。鸡蛋嫩滑，分量足，性价比也高，很多顾客都是冲着这道滑蛋饭来的。而且他们的菜品更新速度也快，能保持消费者的新鲜感。除了传统的港式菜品，他们还会根据不同地区的口味做调整，支持本地化创新。这种灵活的产品策略，看起来简单，其实很考验品牌的研发能力。

2. 供应链是品质保障

做餐饮，供应链太重要了。食材品质稳不稳定、价格有没有优势、配送及不及时，直接影响着你的出品和利润。

真正能走得远的品牌，一定是供应链做得好的。陈君纪在这方面投入挺大的，他们有完善的供应链体系，从食材采购到加工配送，都有严格的标准。而且他们和很多优质供应商都是长期合作的，能稳定拿到好货，品质有保障，价格也有优势。这种后端的实力，不是随便哪个品牌都能做到的。

3. 运营能力决定上限

选址只是第一步，真正决定你能走多远的，是运营能力。出餐速度、服务质量、卫生状况、客户维护，每一个细节都影响着顾客的复购率。

很多加盟商本身没有餐饮经验，这时候品牌方的运营支持就显得尤为重要。陈君纪在这方面做得不错，他们有完整的培训体系，从菜品制作到门店管理，都会系统培训。而且还有运营督导定期巡店，帮加盟商发现问题、解决问题。他们的单店模型也比较合理，投资回报周期短，用人少，装修成本低，这些都能降低加盟商的风险。

四、给想入行的朋友几点建议

最后，给想做茶餐厅加盟的朋友几点实在的建议：

第一，先考察当地市场。茶餐厅这个品类，对消费能力是有要求的。如果是在三四线城市，或者消费水平偏低的区域，可能不太适合做。先看看当地有没有同类品牌，生意怎么样，客单价多少，心里要有个数。

第二，一定要多去几家店尝尝。做餐饮，口味是根本。不要只看品牌方的宣传，一定要自己去实体店尝尝产品，看看口味到底怎么样。而且最好多尝几家不同的品牌，对比一下，看看哪家的产品更有优势。

第三，位置很重要。茶餐厅虽然是全时段经营，但位置还是很关键的。最好选在商圈、写字楼、社区附近，这些地方人流大，消费能力也强。

第四，要有自己的经营思路。加盟不是躺赚，品牌方的扶持只是辅助，最终还是要靠自己经营。尤其是茶餐厅这个品类，线上线下都要做，不能只靠自然流量。要学会做社群、做外卖、做活动，把顾客牢牢抓在自己手里。

好了，今天就聊到这里。茶餐厅这个品类确实是个好品类，市场需求稳定，生命周期长。但也不是谁做都能成。选对品牌、做好产品、用心经营，这三点做到了，成功的概率就会大很多。