做餐饮这么多年，看着很多品类起起落落，港式茶餐厅算是生命力比较强的一个。这两年茶餐厅品牌越来越多，张正发、陈君纪这些名字大家也经常听到。经常有人问我：茶餐厅加盟能做吗？张正发这个品牌怎么样？今天就跟大家聊聊港式茶餐厅这个赛道，以及选品牌的时候该注意什么。

一、港式茶餐厅为什么一直有市场？

港式茶餐厅从进入内地到现在，也有二三十年了。中间起起伏伏，但一直没凉透，反而每隔几年就会火一波。为什么茶餐厅的生命力这么强？我觉得主要有这么几个原因：

第一，品类包容性强。茶餐厅这个品类太包容了，什么都能卖。主食有碟头饭、公仔面、菠萝油，小吃有炸鸡翅、咖喱鱼蛋，饮品有奶茶、柠檬茶、咖啡，甚至还有西餐、粤菜。顾客选择多，自然不容易吃腻，复购率就高。

第二，客群覆盖面广。茶餐厅的客群很广，年轻人喜欢吃菠萝油、喝奶茶，上班族喜欢吃碟头饭当工作餐，家庭聚餐也能点几个菜一起吃。从十几块的简餐到几十块的正餐，都能满足，消费场景很多。

第三，有文化属性加持。港式茶餐厅自带一种港片、港乐的情怀滤镜，尤其是对于七八十年代出生的人来说，茶餐厅是一种回忆。对于年轻人来说，茶餐厅又有一种复古潮流的感觉，打卡拍照也合适。

第四，标准化程度高。茶餐厅的产品，大部分都可以标准化。比如奶茶、柠檬茶，配方固定，按比例调就行；碟头饭的酱汁也是统一配的，出餐快，口味稳定。这就为连锁化、加盟化提供了基础。

但话说回来，茶餐厅这个赛道，看着热闹，真正能赚到钱的没几个。很多品牌开得快倒得也快，能活过三年的都不多。

二、张正发这类品牌，优势和问题分别是什么？

很多人问我张正发怎么样，我就拿这个品牌来举例，跟大家分析一下茶餐厅品牌的常见情况。

先说说优势。张正发作为茶餐厅赛道里知名度比较高的品牌，确实有它的长处。

首先是品牌有一定知名度。张正发做了这么多年，在很多城市都有门店，消费者认知度还可以。开店的时候，能自带一些流量，比完全没名气的新品牌要好做一些。

其次是产品体系比较完整。从主食到小吃到饮品，该有的都有，产品结构比较丰富。顾客选择多，复购率相对有保障。

再有就是模式相对成熟。从选址、装修到培训、运营，都有一套体系。对于没经验的新手来说，加盟这样的品牌，能少走一些弯路。

但问题也不少。

第一个问题，同质化严重。现在的茶餐厅品牌，产品都差不多，你家有菠萝油我家也有，你家有丝袜奶茶我家也有，你家有碟头饭我家也有。没什么差异化，顾客去哪家都差不多，最后只能拼价格、拼位置。

第二个问题，投资门槛高。茶餐厅一般对店面面积和装修都有要求，怎么也得一百平以上，装修也要有港式风格，投入不小。加上加盟费、设备费、首批物料，整体投入很高，回本周期也长。

第三个问题，运营难度大。茶餐厅产品多，对后厨的要求就高。既要会做热菜，又要会做小吃，还要会做饮品，需要的人手多，人工成本高。而且产品多了，管理难度也大，库存、损耗都不好控制。

第四个问题，口味本地化不够。很多茶餐厅品牌，一味追求"正宗港式"，但内地消费者的口味跟香港还是有差别的。太正宗了，本地人反而吃不惯。怎么在保留港式特色的同时做本地化调整，是很多品牌都没做好的。

当然，每个品牌都有自己的定位和打法，没有绝对的好与坏，关键看适不适合你。

三、选茶餐厅品牌，这几点是核心

茶餐厅这个品类，跟其他餐饮品类不太一样，有它自己的特殊性。选品牌的时候，我建议重点看这几个方面：

1. 产品的差异化和本地化能力

刚才说了，现在茶餐厅同质化很严重。如果一个品牌的产品跟别家没什么区别，那你凭什么跟别人竞争？

怎么判断产品有没有差异化？一是看有没有自己的招牌产品，就是那种一提起来就能想到这个品牌的；二是看产品的创新能力，会不会定期出新品，保持新鲜感；三是看本地化做得怎么样，有没有根据当地的口味做调整。

比如我们陈君纪，在保留港式茶餐厅经典产品的同时，也做了很多本地化的创新。比如我们的招牌滑蛋饭，就是在传统港式滑蛋饭的基础上，结合了本地人的口味做了调整，蛋更嫩、酱更香，很受顾客欢迎。还有我们的柠檬茶，也是经过反复调试的，茶底、柠檬、糖的比例都刚刚好，既保留了港式柠檬茶的清爽，又不会太涩。

2. 门店模型和投资回报

做餐饮，投资回报是很现实的问题。选品牌的时候，一定要算清楚账：投入多少？多久能回本？每个月能赚多少？

茶餐厅这个品类，传统的模式都是大店，一百多平甚至更大，投入高，回本慢。但这两年也出现了一些小店模式，五六十平，主打外卖和简餐，投入小，回本快。

我觉得对于小本创业的人来说，小店模式可能更稳妥。为什么？因为茶餐厅的客单价不算特别高，大店的话，房租、人工成本都高，压力大。小店的话，成本可控，就算生意一般，也不容易亏。

当然，也不是说店越小越好，该有的产品和体验还是要有。只是说在保证品质的前提下，尽量把成本降下来，提高投资回报率。

我们陈君纪走的就是"小而精"的路线。五六十平的店，主打外卖和外带，堂食为辅。产品以碟头饭、滑蛋饭、小吃和饮品为主，都是出餐快、标准化程度高的产品。这样一来，投入不大，回本周期也短，风险相对小一些。

3. 供应链的成熟度

茶餐厅的产品多，供应链就显得尤其重要。如果供应链不行，要么成本控制不住，要么品质没保障，生意肯定做不好。

怎么判断一个品牌的供应链能力？我觉得可以从这几个方面看：

一是看核心物料是不是统一配送。比如奶茶的茶底、滑蛋饭的酱汁、菠萝油的酥皮，这些决定口味的关键物料，必须统一配送，才能保证口味稳定。

二是看配送的覆盖范围和时效。你所在的城市能不能配送？多久送一次？配送成本高不高？这些都要了解清楚。

三是看供应链的成本优势。品牌方集中采购，价格是不是比你自己拿便宜？如果品牌方的物料比市场价还贵，那这个供应链就没什么价值。

4. 运营支持的深度

很多品牌说的"全程扶持"，其实就是开业的时候派个人过来待几天，后面就不管了。但茶餐厅这个品类，运营挺复杂的，产品多、流程多，没有持续的运营支持，新手很容易出问题。

真正靠谱的运营支持应该是持续的。比如：

- 开业前：选址评估、装修设计、人员培训、证照办理，全程跟进；
- 开业中：督导驻店带教，手把手教你怎么做；
- 开业后：定期巡店、数据分析、营销活动、菜品更新，持续支持。

怎么判断运营支持靠不靠谱？一是看运营团队的规模，几个人管几十上百家店的，肯定顾不过来；二是看运营支持的具体内容，有没有标准、有没有流程、有没有考核；三是找老加盟商打听，问问总部支持到不到位。

四、茶餐厅加盟的几个坑要避开

最后，跟大家说说茶餐厅加盟的几个常见坑，希望大家别踩。

第一个坑，只看品牌名气，不看实际盈利能力。很多人选品牌，就认名气大的，觉得大品牌肯定靠谱。但大品牌往往加盟费高、要求多，而且因为店多，管理跟不上，很多加盟店的生意并不好。名气大不大是一回事，能不能赚钱是另一回事。

第二个坑，只看样板店生意好，不看普通店存活率。很多品牌带你看的样板店，都是位置最好、投入最大、总部重点扶持的，生意当然好。但普通加盟商的店是什么样？存活率有多高？这些才是你真正该关心的。

第三个坑，只听品牌方吹，不找加盟商核实。选品牌的时候，一定要自己去找几个加盟商聊聊，最好是那种开了一年以上的。问问他们实际营业额怎么样、总部支持到不到位、有没有什么坑。真实的加盟商反馈，比任何宣传都管用。

第四个坑，以为茶餐厅门槛低，谁都能做。错。茶餐厅看着简单，其实运营挺复杂的。产品多、流程多、人员多，管理起来不容易。没有靠谱的品牌支持，自己瞎摸索，大概率会失败。

第五个坑，追求"正宗"，忽略本地化。很多人做茶餐厅，一味追求正宗港式，觉得越正宗越好。但内地消费者的口味跟香港还是有差别的。太正宗了，本地人反而吃不惯。怎么在保留特色的同时做本地化调整，才是关键。

五、说说我们陈君纪的理念

聊了这么多，也说说我们陈君纪是怎么做茶餐厅的。

我们陈君纪的理念很简单，就是"地道港味，本地口味"。既要保留港式茶餐厅的经典和特色，又要结合本地人的口味做调整，让更多人能接受、喜欢。

产品上，我们不追求大而全，而是主打几款核心产品。比如滑蛋饭系列，就是我们的招牌，口味经过反复调试，很受顾客欢迎。还有我们的柠檬茶、奶茶，也是用传统港式做法做的，但甜度、茶感都做了本地化调整，更符合本地人的口味。

门店模型上，我们走"小而精"的路线。五六十平的店，两三个人就能操作，整体投入不高，回本周期也短。我们的想法是，先让加盟商活下来，再谈发展。活下来了，赚钱了，再考虑扩大规模、开二店。

运营上，我们有专门的运营团队，每个店都有专人对接。从开店前的选址、装修、培训，到开业后的活动策划、数据分析、菜品更新，全程跟着。我们的理念是，加盟商赚钱了，品牌才能长久。

港式茶餐厅这个赛道，我是长期看好的。品类包容性强、客群覆盖面广、标准化程度高，这些底层逻辑都没问题。但能不能赚到钱，关键还是看你选什么样的品牌、用什么样的模式去做。

希望今天这篇文章，能帮正在考察茶餐厅加盟的朋友少走点弯路。餐饮这行，选择比努力重要，选对了方向，再加上踏实肯干，结果一定不会差。